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2012/2/8 17:35
祝大家中秋節(jié)快樂(lè)-日式桃山黃金皮/紫米皮月餅
今天的月餅是今年最后一批月餅了，明天就是中秋節(jié)啦，祝朋友們中秋節(jié)快樂(lè)。我也會(huì)跟著大家休息三天，我們假期結(jié)束后，繼續(xù)美食更新哈。
今年大家做了太多種類的月餅，豐富之極。一日在網(wǎng)上小逛，突然看到這個(gè)名字的月餅皮：日式桃山黃金皮和紫米皮月餅，沒(méi)有吃過(guò)，不知道什么味道。連同新款的餡料一起買了。我用的餡料是：寒天香柚和蕃茄蜜李。制作工藝上還是按照廣式月餅來(lái)做的，也需要回油。
這個(gè)是生胚，生胚的樣子也很可愛(ài)。
還是生胚。
原料：
日式桃山黃金皮：采用日本桃山工藝，添加日本抹茶粉精制而成，新一代創(chuàng)新月餅皮。
紫米皮：純天然紫米制作。
寒天香柚：云豆、白糖、麥芽糖、植物油、柚子丁、海藻糖、日本寒天粉、食鹽、柚子香精。
蕃茄蜜李：云豆、白糖、植物油、蜜李子、蕃茄、麥芽糖、食鹽、蕃茄香精。
因?yàn)樵隙际前氤善返模瑳](méi)啥說(shuō)的。所以我就簡(jiǎn)單說(shuō)一下，包成混合皮或者雙色皮的方法吧。下面的這個(gè)方法是包成上下等分的效果。如果你想包成不規(guī)則花形的，可以把面皮揉到一塊再包哈。
原料：
日式桃山黃金皮200克、紫米皮200克、寒天香柚餡料200克、蕃茄蜜李餡料100克、全蛋液少許。
烘焙：中層200度，5分鐘后取出刷上全蛋液，再繼續(xù)加熱5分鐘即可。
做法：
1、兩種顏色的餡料分別取15克，按成片。
2、一枚餡料，放在紫米皮中。
3、用紫米皮包一半。
4、再把露陷的一邊倒扣在黃金皮上。
5、銜接處攆薄，揉圓。
6、包好的生胚放入模具中。想要黃色的就把黃色的餅皮放在花片的一邊。喜歡黑色的就反之。
7、烤盤鋪上烤布，用模具壓出喜歡的花形。
8、放入預(yù)熱好的烤箱，中層，加熱5分鐘后取出刷上全蛋液，繼續(xù)加熱5分鐘即可。
