2012/2/8 17:34

米婭的焙煮時光 blog

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花環(huán)面包

方子來自于愛和自由，略作修改，十分感謝！

原料：

酵母3g、高粉225g、低粉25g、糖30g、鹽3g、蛋黃1個、蛋液30g、牛奶127g、黃油40g、蔓越莓干40g。

事先準(zhǔn)備：

1、黃油室溫軟化。

2、蔓越莓干熱水泡軟，瀝干水分，切碎備用。

3、用來刷表面的蛋液過篩備用。

做法：

1、除黃油外，所有材料揉至強韌面團(tuán)（可以拉出較厚薄膜的狀態(tài)）后，加入軟化的黃油，揉至擴展階段。

2、加入蔓越莓干揉勻。

3、收圓，放入盆中，蓋保鮮膜基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍大（我是在約25度的環(huán)境下發(fā)酵的，約60分鐘）。

4、發(fā)酵結(jié)束后，排氣，將面團(tuán)等分成6份，滾圓，蓋保鮮膜松弛15分鐘。

5、搟成橢圓形，翻面后壓薄底邊，自上而下卷成條狀，捏緊收口，三個一組交替慢慢搓至約60cm長。

6、3根編成3股辮子，兩頭相接成圓環(huán)狀。

7、在溫暖濕潤處二次發(fā)酵至2倍大，約40分鐘。

8、發(fā)酵結(jié)束后，表面刷一層蛋液。

9、烤箱180度，中層18分鐘（請根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間）。

啰嗦幾句：

1、加入的果干可以根據(jù)的自己的喜好添加。

2、搓長的時候要小心，不要有特別細(xì)的地方，否則二次發(fā)酵后會發(fā)生斷裂（我可能就是搓的不太均勻，所以有個別地方斷了）。

3、烤好涼透以后，可以扎一些絲帶裝飾一下。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100gxvv.html