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2012/2/8 17:34
廣式月餅
原料：面粉200克，轉(zhuǎn)化糖漿125克，花生油60克，枧水3克（小蘇打或食用堿和水按1：3的比例混合即可），內(nèi)餡（棗泥松仁餡）
做法：
1、花生油倒入糖漿里，加入枧水，攪拌勻；
2、倒入面粉，攪拌揉成面團(tuán)，放置松弛30分鐘；
3、將面團(tuán)和餡分成小份，一般是皮餡2：8的比例，我不喜歡太薄的皮，所以用了皮餡3：7的比例；
4、裝面皮壓扁一些，包住餡料，一點(diǎn)一點(diǎn)將餡全部包住成球形；
5、面團(tuán)表面和模具內(nèi)都撒少許面粉，壓模；
6、如果脫膜后月餅表面面粉較多，要用噴壺在表面噴少許水，等水干后，進(jìn)烤箱，200度烤約20－25分鐘，5分鐘時(shí)取出刷蛋液；
7、廣式月餅剛烤好后皮比較硬，待兩三天后回油變軟即可。不過我做了很多次，每次都是第二天就回油了。
棗泥松仁餡
1、紅棗洗凈后加水煮約30分鐘；
2、晾干水份，過篩成細(xì)膩的棗泥；
3、過篩后的棗泥非常濕軟，放入鍋中用小火慢慢炒至水干、棗泥發(fā)硬，如果仍是濕軟，可加適量面粉一起炒；
4、最后加入一些去皮的松子仁，拌勻即可。
