2012/2/8 17:34

風(fēng)中彩虹的美味情緣 blog

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月餅也能吃得營(yíng)養(yǎng)健康--黃金冰皮月餅

平時(shí)的冰皮月餅所用的粉是小麥淀粉、糯米粉或大米粉，這三種粉有一個(gè)共同特點(diǎn)：都是精制谷物，即通常所說的細(xì)糧，加工程度高口感好，但營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重，升高血糖的速度快，缺乏膳食纖維，B族維生素含量低，飽腹感差。

這個(gè)月餅雖然看上去沒有那么晶瑩剔透，也算是冰皮月餅了。做法和冰皮月餅差不多，但我用了不同的材料：用小米面和黃米面代替大米粉、糯米粉和澄粉。

原料：黃米面50克、小米面50克、白糖15克、紅豆餡適量、核桃仁適量、糕粉（熟面粉、熟糯米粉、熟黃豆粉、熟黃米面、熟小米面均可）適量。

不用泡豆的紅豆餡做法

做法：

1、將黃米面、小米面、白糖倒入大碗中混合；

2、倒入約100克水，將兩種面調(diào)成糊狀；

3、將碗放入蒸鍋，開火蒸，前五分鐘時(shí)要用筷子不時(shí)攪拌一下，使面糊均勻；

4、然后用蒸籠蓋蓋好，或扣上一個(gè)盤子繼續(xù)蒸15分鐘即可。蒸好的面糊攪拌勻晾涼；

5、將核桃仁切碎一些，和紅豆餡混合；

6、我用的63克的月餅?zāi)Ｗ?，面皮和餡各分成30克每份，團(tuán)成球狀，可用一些糕粉防粘；

7、將餅皮壓扁，包入內(nèi)餡，收口后，在外層拍上一些糕粉，入模具壓出花形即可。