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2012/2/8 17:32
海苔熱狗卷
把所有的動(dòng)力都放在做烘焙上吧，我想這是會(huì)跟隨我一輩子的愛好了！有個(gè)人說了，玩兒烘焙不是吃青春飯，呵呵，說的很對(duì)哈，因?yàn)榧词蛊呃习耸耍灰軇?dòng)，就能繼續(xù)玩兒下去，對(duì)不！
今天的這個(gè)包的創(chuàng)意來自王傳仁大師！
原料：
高粉400g、低粉100g、細(xì)砂糖80g、鹽6g、海苔碎8g、全蛋150g、水200g、干酵母2小匙、黃油40g、脆皮熱狗香腸12根。
裝飾用：全蛋液、韓國(guó)辣醬、馬蘇里拉芝士碎、全部適量。
準(zhǔn)備工作：
黃油室溫軟化備用；
將韓國(guó)辣醬放入到裱花袋中備用。
做法：
1、后油法將面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，開始一次發(fā)酵（28°，70分鐘）；
2、一次發(fā)酵后，排氣，分割成74g/個(gè)，12個(gè)，滾圓，松弛15分鐘；
3、取出一個(gè)松弛完的面團(tuán)，搟平，從上向下卷起，卷成長(zhǎng)條；
4、將卷好的面團(tuán)靜置幾分鐘；
5、將面團(tuán)搓長(zhǎng)，纏繞在香腸上，將兩頭塞入面團(tuán)中；
6、擺在烤盤上，開始二次發(fā)酵（28°，60分鐘）；
7、二次發(fā)酵完成后，刷上一層蛋液；
8、從中間豎向割一小刀，擠上韓國(guó)辣醬，撒上馬蘇里拉芝士；
9、將烤盤放入到已經(jīng)預(yù)熱到180°的烤箱內(nèi)，中層12分鐘。
丸子小貼士：
1、我一盤烤6個(gè)面包，所以我一次卷好6個(gè)面團(tuán)以后，開始搓長(zhǎng)第一個(gè)；
2、將卷好的面團(tuán)靜置一會(huì)兒，會(huì)在搓長(zhǎng)的時(shí)候更好操作；
3、卷在熱狗腸上的時(shí)候盡量將兩頭塞到里面，這樣發(fā)酵以后不至于爆開；
4、如果不能吃辣的，可以將辣醬換成番茄醬；
5、同樣，如果沒有海苔碎，可以不加。
