2012/2/8 17:31

紫色透明——精致美食生活 blog

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餃子吃的不是皮是餡：香辣豆豉圓白菜胡蘿卜餡變色水餃

前幾天在萬萬那看到了用莧菜做面條，粉粉的很漂亮。我是那種看物先看模樣、外形、包裝的人，當(dāng)即就興奮地不行，立刻決定拿來做我愛吃的水餃。而且非常認(rèn)真的為了這款水餃選了新的餃子餡兒。嘗試了香辣豆豉的蔬菜餡，搭配香辣味的顏色，特意配了點(diǎn)胡蘿卜，很香很香吶。

忙活了好一陣，待煮完后，的確驚著我了。當(dāng)即傻眼，這是為什么呢（請(qǐng)用小沈陽(yáng)的語氣來讀）？顏色變的無影無蹤啦。以前用胡蘿卜，菠菜做的五彩餃子沒有遇到過這個(gè)情況。無奈，思來想去估計(jì)是莧菜煮過后顏色被煮掉一些，不那么濃了。加熱過久就出現(xiàn)了越煮越?jīng)]色的現(xiàn)象，也怪神奇的吶。

得嘞，沒色就沒色吧，咱還有新口味的餡兒吶。這次是第一次嘗試香辣味的餡，隆重推薦哈。尤其放了豆豉醬，味就更香啦。吃的時(shí)候辣酥酥的餡，配上沒味的餃子皮，中和了餡的辣味和咸味。就好比吃一口菜就一口飯一樣，別提多香啦。

原料：

豬肉餡100克、圓白菜1個(gè)、胡蘿卜1根、豆豉醬1湯匙、辣椒醬1茶匙、生抽1湯匙、鹽2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞汁1茶匙、香油2茶匙（分別放入肉餡和調(diào)好的菜餡中）。

做法：

1、肉餡打散，放入白胡椒粉，鹽，生抽，雞汁攪拌均勻后，加入香油。

2、攪拌均勻的肉餡，分次加入少量清水，邊放邊順著一個(gè)方向攪拌上勁，攪打至粘稠。

3、圓白菜用水焯一下瀝干。

4、把瀝干的圓白菜片擠掉多余的水分，切碎后再擠掉多余的湯汁放入肉餡的碗中。

5、胡蘿卜洗凈去皮擦成絲，如果覺得擦得絲有點(diǎn)整，可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中。

6、加入適量的鹽調(diào)味，放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻，最后加入少許香油拌勻即可。

友情提示：

1、在做水打餡的時(shí)候不要做得太稀，因?yàn)殪趟膱A白菜會(huì)有一些水分，這樣拌入肉餡后還會(huì)吸收一些多余的水分。

2、為了清晰我們把調(diào)餡步驟放在前面，實(shí)際操作的時(shí)候最好是先和面然后再調(diào)餡。