2012/2/8 17:26

糍心小志的芳馨小廚 blog

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甜馨西餅白巧草莓蛋糕

今年年夜飯的甜點(diǎn)，不再是去年的小西點(diǎn)，而是一個(gè)可以眾人一起分享的大蛋糕。今年真的是非常有趣的新年，大年初一正好也是西方的情人節(jié)~~所以想了老半天后來決定以心型來做蛋糕的外形，于是就找了一個(gè)很適合這個(gè)時(shí)節(jié)享用的蛋糕跟朋友們一起分享！

希望大家新年心想事成，家庭和和美美，甜甜蜜蜜！

原料：

準(zhǔn)備工具：8寸的心形慕斯模具一個(gè)、錫紙適量、粉篩、量勺、電子秤、油紙一張等。

A：海綿蛋糕：雞蛋4個(gè)（選擇大蛋，每個(gè)60克左右共240克）、細(xì)砂糖120克、鹽一小撮、低粉110克、杏仁粉20克、無鹽奶油30克。

B：白巧克力醬：牛奶250克、香草豆莢1/4條、蛋黃2~3個(gè)分量（60克）、細(xì)砂糖75克、低筋面粉25克、無鹽奶油120克、白巧克力70克、櫻桃利口酒18克。

C：酒糖液：水50克、細(xì)砂糖36克、櫻桃利口酒16克。

D：裝飾：調(diào)溫白巧200克（實(shí)際消耗150克左右）、鮮奶油100克、細(xì)砂糖7克、草莓適量、巧克力轉(zhuǎn)印紙適量、開心果（切碎）1~2顆、透明鏡面果膠適量。

做法：

【裝飾巧克力花瓣&巧克力的轉(zhuǎn)印】

1、將D裝飾中的調(diào)溫白巧200克切碎放入陶瓷碗中，將碗隔水加熱到40度左右使其融化順滑后離開隔水，放置降溫到35度。

2、將少量的1倒入大理石臺(tái)面，用刮刀縱向，橫向盡量薄薄的將巧克力延展開來。延展成可以微微看到大理石花紋的薄度。

3、等待巧克力溫度降到20度左右、開始要凝固的狀態(tài)，用刮刀快速將巧克力刮成扇形。如果鏟出來的巧克力形狀不滿意，可以將巧克力再次隔溫水加熱至融化狀態(tài)，重新制作。

4、取適量白巧，用抹刀薄薄的涂抹在轉(zhuǎn)印紙上，待凝固后撕下轉(zhuǎn)印紙即可。

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經(jīng)驗(yàn)分享：

1、白巧的溶解溫度在40~45度之間冷卻溫度在25~26度之間調(diào)溫溫度在28~29度之間，如果沒有溫度計(jì)的，最好要用厚點(diǎn)的碗，比如陶瓷的等等來小火融化巧克力，避免溫度過高，造成油水分離現(xiàn)象！

2、做扇形時(shí)候，只要薄薄的涂抹在大理石上就行，鏟巧克力扇，速度要快，一氣呵成。鏟出來的扇形才比較不容易斷裂！

3、手溫高的時(shí)候，直接接觸巧克力花，很容易造成白巧的融化，可以借助鑷子夾取做好的巧克力花。

4、巧克力轉(zhuǎn)印紙的使用，巧克力溫度不要過低，過低轉(zhuǎn)印效果不理想。