客戶端
2012/2/8 17:25
雜蔬火腿芝士卷
餡料方面可以用紅豆餡、椰蓉餡、拌了沙拉醬的肉松餡、肉桂餡、火腿芝士片等等，甜咸皆可。模具可以用不同花色的面包紙杯，也可以用圓形蛋糕模、方形蛋糕?；蛘咧锌掌蒿L(fēng)模，甚至可以不用模具直接放在烤盤上。無論怎么變，都會(huì)好吃又好看。
原料：金像面包粉200克、低筋面粉50克、即發(fā)干酵母2.5克、鹽3克、細(xì)砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黃油25克。
餡料：瀝干水分的雜蔬粒100克、高熔點(diǎn)芝士丁50克、火腿丁70克、沙拉醬和胡椒粉各適量，混勻即可。
表面裝飾：蛋液、沙拉醬。
模具：7寸布丁模（或17cm中空戚風(fēng)模）。
做法：
1、將除黃油以外的所有原料揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑；
2、分次加入黃油揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；
3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后，將面團(tuán)取出排氣滾圓后松弛15分鐘；
4、將松弛過后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，壓薄底邊，將餡料均勻地灑在面團(tuán)上并往面團(tuán)里按一按（圖1）；
5、將面團(tuán)自上而下卷成筒狀（圖2），用牙線將面團(tuán)分割成8份，取5份排入涂過油的布丁模中（圖3），其余的放入圓形紙模中，在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵；
6、最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液，呈“之”字形擠上沙拉醬；
7、入預(yù)熱180℃的烤箱，中下層，上下火，25分鐘，放紙模里的烤15分鐘。
“基本型”不只卷起來這一種了，圓形、橄欖形也一樣很百搭，包餡、不包餡都可以，包餡還可以選擇直接塞進(jìn)面團(tuán)里或者鋪好餡料再卷起來，表面還可以隨自己喜歡裝飾一下，只要花點(diǎn)心思做小小的改變，面團(tuán)會(huì)回報(bào)你大大的驚喜。不過要注意的是，椰蓉餡不適合弄成一團(tuán)包面團(tuán)里，不然吃起來會(huì)感覺牙磣。
