2012/2/8 17:21

紫色透明——精致美食生活 blog

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適合男人的蛋糕-糖桂花甜菜根戚風(fēng)蛋糕

這個(gè)蛋糕送給我的爸爸，今天是他的生日。做這個(gè)蛋糕前也是想了很多，做個(gè)什么樣的好呢。淡奶油的？慕斯的？巧克力的？還是、、、、最后我都一一否掉了。一個(gè)是時(shí)間上的問(wèn)題，從家回來(lái)沒(méi)幾天就是我爸生日，剛給我媽過(guò)完就連著我爸。明年一起過(guò)個(gè)大的得了。另外就是覺(jué)得任何花哨的蛋糕都不符合我爸的個(gè)性，他是那種不張揚(yáng)，內(nèi)斂低調(diào)的人。最后覺(jué)得還是這個(gè)戚風(fēng)最適合他。戚風(fēng)蛋糕是在不華麗的外表下有著豐富內(nèi)部組織，亦如男人的，亦如我爸。素顏下唯獨(dú)體現(xiàn)了那顆淡定的心。吃起來(lái)如云朵，最能感覺(jué)到幸福的含義。

這個(gè)蛋糕用了粉紅色的甜菜根植物奶，但做出來(lái)卻和之前的羽衣甘藍(lán)金蓮花戚風(fēng)蛋糕（18cm貝?。?用的綠色植物奶的羽衣甘藍(lán)不是同一個(gè)效果。綠色的做出來(lái)組織很綠，這個(gè)粉紅色的做出來(lái)基本看不到紅色。這次嘗試了糖桂花，買(mǎi)了很久了，不知道如何入菜，要實(shí)驗(yàn)就先拿戚風(fēng)來(lái)測(cè)試。呵呵。

原料：

蛋黃4個(gè)、糖桂花4克（蛋黃用）、甜菜根植物奶一袋（30克）、低粉45克、蛋白5個(gè)、白砂糖40克（蛋白用）、玉米油50ml、水50ml。

烘焙：170度，小烤箱下層，大烤箱中下層約40分鐘。

做法：

1、甜菜根粉倒入碗中。

2、用溫開(kāi)水沖開(kāi)至涼。

3、雞蛋分離出蛋黃4個(gè)放入碗中。

4、打散攪拌均勻，加入40克糖桂花，攪拌均勻。分?jǐn)?shù)次加入玉米油，每次攪拌均勻后再繼續(xù)加入。

5、把沖開(kāi)的甜菜根糊倒入蛋黃液中攪拌均勻。篩入低粉翻拌均勻。

6、蛋白分次加入白糖打至硬性發(fā)泡。

7、取1/3打好的蛋白到蛋黃混合物中翻拌均勻。

8、再把翻拌好的蛋黃混合物加入到余下的2/3蛋白中快速翻拌均勻。

9、倒入面糊，震蕩幾下，震出氣泡。入預(yù)熱好的烤箱烘焙。入爐約15分鐘就開(kāi)始高漲出模子了，擔(dān)心快漲到上面的加熱管蓋了一張錫紙。出爐后用酒瓶法立刻倒扣冷卻。冷卻后會(huì)慢慢恢復(fù)到與模子持平的狀態(tài)，這次脫模又不完美?？拷鼰焽杼幱幸恍K劈裂，哎。不過(guò)四周效果好可以。