客戶(hù)端
2012/2/8 17:21
挑戰(zhàn)面食--荷葉夾餅
原料：中筋面粉約半斤、酵母、糖、水、食用油。
做法：
1、酵母加入水中，靜置五分鐘；
2、面粉中加入適量糖拌勻后，一手拿酵母水，一手拿筷子，邊倒水邊向一個(gè)方向拌面粉成大片絮狀；
3、用手將面揉成手光，面光，盆光時(shí)，蓋上干凈濕布，醒三十分鐘；
4、取出面團(tuán)，揉出氣泡，搓成長(zhǎng)條形，用刀切成差不多4、5CM的劑子；
5、將面劑搓圓，搟成直徑差不多12CM的圓餅；
6、在圓餅上刷上簿油，對(duì)折，用大拇指與食指在對(duì)折面坯的直線(xiàn)端捏出一個(gè)小把，用刀背在面餅上壓出“葉莖”，做成荷葉餅坯；
7、在蒸籠中刷層薄油，放入餅坯，再醒十五分鐘，開(kāi)火蒸十五分，關(guān)火，過(guò)一兩分鐘拿起鍋蓋即可。
夾上做好的各種菜吃，很美味，小蟹說(shuō)比肯德基漢堡美味。也不想想，人家那是洋味，這是土味。
注：
不擅長(zhǎng)面食，用量都是估摸著來(lái)的，酵母的用量差不多是面粉的百分之一，感覺(jué)就一小撮；水的用量差不多是面粉的二分之一，看來(lái)以后做面食得用量具，跟烘培似的。
在做餅坯的時(shí)候，其它劑子和面團(tuán)用濕布蓋上，以免表面吹干。
在蒸籠中刷薄油，但不能多，以免餅蒸好后，粘在蒸籠中。
