2012/2/8 17:20

玉池桃紅的博客 blog

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品味醇香，面包中的貴族-紅酒葡萄干面包

看到烘焙書上和網(wǎng)上都有用紅酒做面包的，自己也很想試試。

上周天，做了這款面包，采用了中種法，而且也是我第一次試用中種法做面包。從沒試過用紅酒做面包，完成發(fā)酵后其實我也不抱太大希望了，畢竟是用紅酒和面，長時間的發(fā)酵紅酒的味道不知道會是怎樣，可沒想到烤好的面包味道很特別，紅酒的味道還是有的，但不是很濃了，味道不同于普通面包，感覺很好吃，還蠻另類的，面包口感比我想象的好許多。

原料：

中種面團：高粉140克，酵母3克，紅葡萄酒加少量水90克。

主面團：高粉60克，白糖20克，鹽1/4小勺，紅葡萄酒加水30克，黃油10克。

配料：葡萄干60克（事先用紅酒泡一夜），杏仁片和全蛋液適量。

做法：

1、中種面團混合和成面團，放冰箱冷藏一夜。

2、取出后切成小塊，與主面團原料（除黃油外）揉到一起。

3、加黃油和到完全階段，發(fā)酵至2倍大。

4、發(fā)酵好的面團排氣揉圓，分隔成兩份揉圓，室溫松馳15 分鐘。

5、面團搟成圓形，翻面均勻撒上濾干水分的葡萄干，自上而下卷起，收口朝下，放入烤盤。

6、繼續(xù)發(fā)酵到2.5倍大時，表面涮蛋液，撒杏仁片。

7、烤箱預(yù)熱180度，中層上下火25分鐘即可。