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巧克力芝士蛋糕

2012/2/8 17:20

允寧的自由主義大廚房
允寧的自由主義大廚房 blog
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巧克力芝士蛋糕

芝士蛋糕的方子是純粹的重乳酪芝士蛋糕,口感非常厚重扎實,芝士味道濃郁。我減少了一些糖的用量來配合巧克力淋醬----因為用了70%可可脂含量的黑巧克力,淋醬味道帶一點可可脂微微的苦,有一種特別的醇香,與芝士蛋糕搭配起來滋味相當(dāng)美妙。大概寫寫方子記錄一下。7寸模滿模。

巧克力芝士蛋糕

原料:

餅干底:消化餅150g、黃油50g。

芝士蛋糕:奶油芝士375g、奶油130ml、糖100g、雞蛋3個、玉米粉50g、香草精半茶匙。

巧克力淋醬:70%可可脂含量的黑巧克力70g、奶油70g、黃油10g、伏特加酒適量(如果可可脂含量再高,就一熬加一點點糖,中和苦的味道)。

焦糖花:白糖60g、水10ml。

做法:

消化餅打碎,加入黃油鋪底。

巧克力芝士蛋糕

奶油芝士隔水加熱打順滑,依次加入糖,雞蛋(一個一個放),奶油(分2-3次加入),每加入一樣,都要打至完全融合之后再加下一樣。最后拌入過篩的玉米粉。

巧克力芝士蛋糕

芝士糊過篩入模。此步驟非常重要。過篩后的芝士糊非常順滑,沒有顆粒,氣泡也比較少,烤出的成品質(zhì)地會非常細(xì)膩。如果不過曬,比較容易組織不均勻。入模后輕輕磕磕震出氣泡。入烤箱170度50分鐘。取出放涼。

巧克力芝士蛋糕

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