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菠蘿包

2012/2/8 17:17

炊煙裊裊起。。。
炊煙裊裊起。。。 blog
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菠蘿包

周日,奮戰(zhàn)面包,竟忘了,那天是母親節(jié),喜歡,湯種面包的松軟和濕潤(rùn),似母親的懷抱里暖暖的溫度。略帶歉意地回家,站在門(mén)外大聲地呼喚母親,想讓所有的人聽(tīng)到,母親急匆匆地從廚房出來(lái)以為發(fā)生了什么事,我傻傻地說(shuō),沒(méi)事,遞上面包,讓母親淺嘗,只見(jiàn)眉頭漸展,女兒的心意,不用很完美,能明了的莫過(guò)于母親,我低下頭聞到了陣陣奶香。

菠蘿包

原料:

(9只)高筋面粉210克、低筋面粉60克、干酵母6克、白糖20克、鹽少許、蛋1只、水85克、湯種(20克高粉+100克水)、無(wú)鹽黃油20克。

內(nèi)餡:

黃油40克、白糖15克、鹽少許、蛋1只、玉米淀粉10克、奶粉60克、香水菠蘿丁40克。

菠蘿皮:

黃油50克、白糖40克、蛋1只、高粉135克。

做法:

1、湯種用20克高粉與100克水混合后加熱至面糊出現(xiàn)紋路,晾涼備用;

2、高粉低粉、白糖、鹽倒入攪拌機(jī)內(nèi)低速攪拌,再混入干酵母和蛋、湯種低速攪拌,逐步添加水使面團(tuán)成形后轉(zhuǎn)中速和高速攪拌,直到面團(tuán)出現(xiàn)筋性,加入黃油先低速充分?jǐn)噭蛟俎D(zhuǎn)高速;

3、攪拌至面團(tuán)撐開(kāi)有薄膜,破洞呈鋸齒狀;

4、進(jìn)行室溫發(fā)酵直至二倍大;

5、制作奶餡,黃油加糖和鹽打發(fā),分次加入蛋液,攪拌均勻,一次性篩入粉類切拌,將菠蘿丁拌入,將奶餡分成30克/份備用;

6、將發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行排氣,分割成60克/份的小面團(tuán)整圓進(jìn)行中間發(fā)酵;

7、制作菠蘿皮,將黃油加白糖攪拌均勻,分次加入蛋液,直至完全被吸收,篩入高粉使得面團(tuán)成耳垂軟度,分成25克/份備用;

8、案板上施薄面粉,將菠蘿皮放置上面,疊上發(fā)酵好的面團(tuán),再疊上菠蘿餡,用手輕輕地收攏,使得推菠蘿皮與收口同時(shí)進(jìn)行;

9、在菠蘿皮上刻上交叉線條;

10、室溫最后發(fā)酵40分鐘,刷蛋液后170度烤約20分鐘。

菠蘿包

Tips:

1、湯種一定要涼后使用,晾涼時(shí)蓋上保鮮膜,防止水分流失;

2、黃油與蛋液混合時(shí),要分次進(jìn)行,以免油水分離;

3、菠蘿皮要在面團(tuán)中間發(fā)酵時(shí)制作,防止變硬;

4、推菠蘿皮不需要很用力,在收口時(shí)菠蘿皮會(huì)隨之一起推開(kāi)。

菠蘿包

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100irp7.html

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