2012/2/8 17:16

平常禪 blog

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只要嘗過鳳凰奶糊，我擔(dān)保你會更愿意做烘焙，因為剩下的蛋黃有了最佳去處；你也會更經(jīng)常做雙皮奶、姜汁撞奶，不僅是蛋黃可以充分利用，而且這三道甜品真是相輔相成，巧奪天工的最佳釋解；你還會稍微改變自己觀念，不會如前一樣視熱量、膽固醇如臨大敵，健康固然重要，可是愉悅的心情也同樣重要。不信，你試試看，鳳凰奶糊絕不會令你失望。

雞蛋中，大部分營養(yǎng)都在蛋黃。而牛奶的營養(yǎng)價值不言而喻。二者結(jié)合起來，不用想，那營養(yǎng)也是一流的。

色澤耀眼、細(xì)膩香濃，說其為液體冰激凌絕不為過。和雙皮奶的清爽嬌嫩不同的是，其做法簡單，時間也短很多，最重要的是可以消滅雙皮奶用剩下的蛋黃。

原料和做法：

小提示：

1、倒入蛋黃后，一定要順一個方向不停地慢慢攪動，可以感覺到蛋奶液漸漸變成糊狀，此時一定要注意，因為距成品只有幾秒鐘的功夫，我一般數(shù)10下，大約8-10秒，立刻關(guān)火。

2、攪動過程中，絕不能讓牛奶沸騰。我一般掌握在85度左右。如果感覺溫度過高，可以適當(dāng)離火攪拌。

3、倒入蛋黃前，沒有把握的可以把牛奶離火稍微涼下，以免溫度太高變成蛋花牛奶湯。

4、這個甜品甜點(diǎn)好吃。如果你覺得太甜的話，可酌情減少糖量。還有蛋黃濃稠，如果害怕進(jìn)入奶浴階段成餅狀，就像我一樣，可以用5ML的牛奶或奶油稀釋蛋黃，再倒入加熱中的牛奶里。

5、最后總結(jié)一句，自始至終用小火，并且不停攪動。

6、鳳凰奶糊冷熱均美味，但是我還是喜歡放入冰箱冷藏后吃。

7、這道甜品與雙皮奶絕配，一個用蛋黃，一個用蛋清。好吃。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100e5no.html