2012/2/8 17:15

紫薯螺絲面包原料：

金像高筋面粉250克、細(xì)砂糖40克、鹽3克、蛋15克、酵母3克、牛奶150克、黃油25克。

表面裝飾：

全蛋液、開心果。

烘焙時(shí)間：

180度、中層、15分鐘。

紫薯螺絲面包做法：

1、用后油法，把面團(tuán)揉到擴(kuò)展階段，進(jìn)行第一次發(fā)酵，現(xiàn)在天氣冷了，我放到拔了電的面包機(jī)里時(shí)間約1.5小時(shí)——2小時(shí)；（圖1）

2、基礎(chǔ)發(fā)酵好后，取出排氣，滾圓松弛15分鐘后，搟成長方形，翻面；（圖2）

3、在面片上鋪滿紫薯粉，自上而下卷起，底邊捏緊封口；（圖3）

4、平均分成10份，用快刀切割，可以用濕布擦拭刀片，會(huì)稍微好切一些；（圖4）

5.用刮板輕輕壓癟面團(tuán)；（圖6）

6.放入到紙模中，進(jìn)行二次發(fā)酵；（圖7）

7.發(fā)酵好后取出，表面刷蛋液；（圖8）

8.撒上開心果碎，放入預(yù)熱好的烤箱中進(jìn)行烘焙。（圖9）

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