2012/2/8 17:15

平常禪 blog

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蛋黃酥

做法：

參考臺(tái)式鹵肉酥的方子，只是餡是甜豆蓉，即上面盛出的一半豆蓉，最后入鍋中繼續(xù)炒制，并加入2湯匙麥芽糖，炒到餡挺硬即可。

烤焙：

烤盤(pán)涂油、烤箱預(yù)熱200度、中層烤約18-20分鐘、上色就可以。

小貼士：

1、做的時(shí)候，可以先把豆蓉餡用手壓扁成扁圓形，包入烤過(guò)去腥而且放涼的咸蛋黃成球狀，最后油酥皮包餡時(shí)可以很快包好。

2、咸蛋黃去腥味，原則上烤到蛋黃表面輕微變色，烤太久咸蛋黃干不好吃，烤得不夠蛋腥味會(huì)很重，破壞蛋黃酥的應(yīng)有風(fēng)味。我通常買(mǎi)腌制后的鴨蛋自己剝蛋黃，這樣的蛋黃不腥，所以省卻了這個(gè)程序。

3、烤好的蛋黃酥放涼后食用風(fēng)味較佳。

4、感覺(jué)比鹵肉酥更好吃^_^ 

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100b59g.html