2012/2/8 17:14

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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肉絲炒餅

之前已講過(guò)，如何做發(fā)面團(tuán)，其中包括，饅頭，包子，大餅。我是如何的愛(ài)發(fā)面面食，由博中那各色各樣的面食可見(jiàn)一斑。要講死面團(tuán)，雖不是大愛(ài)，但有些，還是離不開(kāi)的，比如，大餅——即，做炒餅的餅絲。肉絲炒餅是我的大愛(ài)，從小吃到大的美食。

原料：

烙餅一張（約200g）、里脊肉一塊（150g）、豆芽、卷心菜等蔬菜適量（約100g）、花生油2湯匙（30ml）、蔥姜幾片、老抽1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml）、黑胡椒粉少許、蒜幾瓣、鹽。

做法：

1、肉切絲，加老抽1茶匙（5ml），生抽1湯匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分鐘。蔬菜切絲，餅切絲，蒜拍碎（圖1，2，3）。

2、鍋里熱油，大火，加蔥姜熗鍋，倒入肉絲翻炒至變色，加入蔬菜。（圖4，5，6）

3、翻炒均勻，加入餅絲，倒入少量開(kāi)水，約50ml。翻拌均勻，待加入的水份都被餅絲吸收了即可。根據(jù)口味烹入適量鹽，加入蒜碎，關(guān)火，拌勻即可。（加入少量開(kāi)水使得水份被餅絲吸收，這樣餅絲更加軟嫩，但水不要多，也要根據(jù)蔬菜的出水情況，水多了餅就發(fā)粘了。最后加入蒜碎會(huì)非常提味。）

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d2efe160100ifnk.html