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筍干肉包

2012/2/8 17:14

平常禪
平常禪 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

筍干肉包強烈推薦,筍的獨特的香味、味道,不僅提升了肉餡的品質(zhì),而且還解了油膩,讓你一準(zhǔn)兒愛上。好吃、有味、健康,吃了還想吃,這才是包子餡最重要、最實在、最突出的質(zhì)地。

原料:

筍干0.5斤、肉1斤、白菜1斤、大蔥小半棵、老抽1湯匙(15ML);生抽2湯匙(30ML);鹽2湯匙(30G);白糖1湯匙(15G);香油2湯匙(30ML);安琪酵母1/3小袋

和面做法: 

1、40度的水溫激活安琪酵母粉,大約5分鐘;

2、面粉放入盆中,倒入安琪酵母和幾粒白糖,加冷水和面。面的柔軟度要適中,不能太硬,也不能太軟。面要和到三光,“手光”“盆光”“面光”;

3、醒至發(fā)起。目前這個天氣1個多小時就可以了;

打餡做法:

1、打餡。先將老抽、生抽、鹽、白糖加入肉餡中,順一個方向拌勻;

2、慢慢加入水,等肉吃進(jìn)水,徹底吸收后,才可繼續(xù)再加。同樣,還是順一個方向拌勻,直到肉餡有了粘稠感;

3、用絞肉機(jī)絞碎事先泡好的筍干,并將白菜剁碎,用少許鹽腌上,擠干水,蔥剁碎;

4、筍干中可適量加些熱開水,順一個方向拌勻,吸水,以免太干;

5、臨包前,依次將筍干、蔥、白菜碎放入肉餡中攪勻,其中白菜碎在拌肉餡之前,加入香油拌勻,以免包的過程中晰出水分;

開始包吧

做法:

1、把面分幾份。拿出一份均勻搓成長條,并切出大小基本一致的劑子,并搟皮。皮要外薄里厚,這樣不容易掉底;

2、包的時候要將手豎起來提出褶,包子動手不動;

 

3、包子全部包好后,要進(jìn)行二次發(fā)酵。將包子放進(jìn)蒸屜里,冷水,火不開,再次發(fā)酵20分鐘后,開火蒸熟;

4、大氣上后12分鐘,關(guān)小火蒸2分鐘,不要馬上開蓋,再虛蒸1分鐘。這樣蒸出來的包子皮不容易塌。

小貼士:

1、這里的筍是竹的雛形,并不是別的筍。筍干是以筍為原料,通過去殼、蒸、煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。含有多種維生素、纖維素和高蛋白質(zhì),不僅營養(yǎng)價值豐富,防癌、抗癌,而且可促進(jìn)消化,減少脂肪。筍干在吃前兩三天就要泡發(fā),泡發(fā)過程很簡單,簡單說就是不斷用水煮開,不斷泡,不斷換水。

2、筍干的烹制離不了油,否則容易傷胃。

3、絞筍干一定不能用食物料理機(jī),最好家里能備個手動的絞肉機(jī),既不占地,也不貴。絞肉餡比料理機(jī)好用。

4、這個餡做蒸餃也非常合適。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df259701009oec.html

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