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豬肝面

2012/2/8 16:46

原料:

食堿水面條500克、味精1、5克、鮮豬肝250克、胡椒粉1克、水發(fā)木耳250克(約耗60克)、熟豬油260克、醬油50克、豬筒骨500克、淀粉20克、蔥花25克、精鹽適量。

做法:

1、將豬肝洗凈切成薄片放入碗內(nèi),加淀粉拌勻上漿。豬筒骨洗凈放入沙罐內(nèi),加水置火上煨2小時,煮成乳白色湯;

2、取湯碗5個,放入熟豬油10克、精鹽、味精、胡椒粉、蔥花等調(diào)味料,分別倒入大半碗開沸的骨頭湯;

3、鍋置旺火上,加清水燒沸,放入面條煮熟后盛入5個碗內(nèi);

4、鍋內(nèi)加熟豬油250克,置旺火上燒至7成熱時,放入豬肝,過油后倒入漏勺內(nèi)瀝油;

5、原鍋置旺火上燒熱,放入過油的豬肝,加入骨頭湯100克、木耳、醬油燒沸后,用濕淀粉勾芡,盛入5個碗內(nèi)的面條上即成。

豬肝面

豬肝面的制作要領(lǐng):

1、豬肝片要淀粉拌勻上漿,以便滑油脆嫩;

2、煮面條時要抖散后放入沸水鍋中,并不斷用筷子攪動,燒沸后要加少量冷水煮至熟。

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