2012/2/8 16:46

紫薯蛋撻的做法：

原料：（約10個蛋撻）

撻皮原料：

低粉90克、高粉10克、黃油15克+65克、溫水50克。

撻皮做法：

1、稱量好高粉和低粉和15克黃油；

2、將黃油和面粉揉搓在一起，盡量搓到看不到黃油；

3、加入溫水，揉成光滑的面團，松弛20分鐘；

4、稱量好65克黃油，放入保鮮袋中，搟壓成薄片；

5、將松弛好的面團搟成寬略大于黃油片、長為黃油寬度的3倍以上的面皮；

6、用剪刀或刀把保鮮袋剪開，取出黃油放在面皮的中央，將兩邊的面皮蓋在黃油上；

7、從一邊開始用手將面壓緊，一直到另一端，盡量排出面皮內部包裹的空氣，在另一端捏緊；

8、將面皮翻面，先用搟面杖輕輕敲打，使黃油均勻分布其中，然后搟開成長方形；

9、將面皮像疊被子一樣疊成四折，松弛15分鐘；