2012/2/8 16:43

要做面包達(dá)人的丸子 blog

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泡芙是一個(gè)很經(jīng)典的點(diǎn)心，接觸烘焙以來，就眼見各位高手做了，呵呵，每次看的時(shí)候都覺得很饞！但是總是覺得很麻煩，某天，終于鼓起勇氣來嘗試了，抱著必須失敗的信念開始了每一步的操作。當(dāng)然，我挑戰(zhàn)的并不是花樣的泡芙，是很基本的那種。要先學(xué)會(huì)走路再想著跑，對(duì)不！人還是要謙虛一些，我好像又要長(zhǎng)篇大論了，呵呵，罷了罷了！先做好自己的每一步吧，評(píng)價(jià)別人是沒有任何意義的！

方子來自《糕點(diǎn)教科書》很實(shí)用。

原料：

黃油40g、低粉50g、鹽1/8小匙、蛋黃2個(gè)、水100ml；

夾餡：

鮮奶油適量、白砂糖適量。

做法：

1、先將黃油，和蛋黃室溫回暖，低粉過篩備用；

2、將水，黃油，放入鍋中，在火上加熱，沸騰后，關(guān)火，加入低粉；

3、快速用木勺混合均勻，待低粉完全混合后，繼續(xù)放在火上加熱；

4、待面糊混合成團(tuán)之后，將面團(tuán)取出；

5、一點(diǎn)一點(diǎn)的將蛋黃加入到面糊中，每次都充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/P>

6、直到將面糊提起出現(xiàn)倒三角時(shí)，表示面糊混合完成；

7、將面糊裝入到裱花袋中，擠在烤盤中；

8、烤箱200°預(yù)熱，在面糊上噴水，放進(jìn)烤箱，中層；

9、先用200°烤8分鐘，再用180°烤18分鐘，見面糊鼓起，并且出現(xiàn)裂紋表示烤制完成；

10、將鮮奶油打發(fā)，在冷卻了的泡芙底部戳一個(gè)洞，擠進(jìn)奶油即可品嘗。

MEMO：

1、步驟2中黃油要確實(shí)完全融化以后才能繼續(xù)進(jìn)行下一步；

2、蛋黃一定要用室溫的，冷的話，面糊烤的時(shí)候就不好膨脹了；

3、完成的面糊出現(xiàn)倒三角才可以，過硬或者過稀都會(huì)對(duì)成品有影響；

4、打發(fā)的奶油最好現(xiàn)吃現(xiàn)擠，否則泡芙會(huì)變軟（我的就變軟了，咨詢了自由姐，呵呵，找到原因了），還有就是放在冰箱里面也會(huì)變軟。

原文地址：http://wanzi78.blog.sohu.com/131474715.html