2012/2/8 16:33

微涼起天末blog

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潮州人把“蠔仔”菜式發(fā)揮到了極致。如著名的小吃“蠔仔烙”，比“披薩”好吃不知多少。吃過(guò)不少。小的潮州菜館，老板是潮州人，廚師是潮州人，他們端出的是家常風(fēng)味的蠔仔烙，端到桌面上，油泡還很活躍跳動(dòng)。烙面金黃焦脆，但里面的蠔仔異常肥嫩。香脆的烙面和著一咬就要噴出鮮美水體和濃郁膏體的蠔肉，實(shí)在是讓你世事忘光哩。

蠔仔煮韭菜湯，一道夏天最清雅又簡(jiǎn)單的湯。清水煮開(kāi)，放蠔仔，投切段的韭菜，略佐以細(xì)鹽，滴幾滴芝麻油或花生油，蠔仔肉極嫩，湯色蛋白，韭菜亦脆甜。很愛(ài)喝。我們當(dāng)是夏天清涼的小湯喝。其實(shí)這可是喝起來(lái)清淡可口，但蠔肉韭菜的配搭，可是壯陽(yáng)之大補(bǔ)，按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度是這樣說(shuō)。

蠔仔也可以炒來(lái)吃。蠔仔撈雞蛋，很久前吃過(guò)，是把蠔仔打散在雞蛋里，拌勻，放到大鍋滾油里快速撈起，蛋嫩蠔仔更嫩。廚師出鍋上桌前輕輕灑一層薄薄的焦鹽在上面。這道菜的造型蓬松而綿軟，真是太好吃了。嘴里不停流口水。此刻已經(jīng)在下決心，一定要找來(lái)吃！很少用嘆號(hào)，可知這道蠔仔撈蛋實(shí)在美味。

顯然蠔仔烙和蠔仔撈蛋都是油性太大的香味菜品。家庭里很少去做它們。其實(shí)簡(jiǎn)單的蠔仔芙蓉蛋亦不錯(cuò)啊，用油很少，但蠔仔很嫩，蛋液也松軟，還有一點(diǎn)湯汁，餸粥餸飯皆宜。簡(jiǎn)單，好吃。壯陽(yáng)，補(bǔ)腎。

原料：

新鮮干凈蠔仔、蔥花、香菜、雞蛋數(shù)個(gè)。