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紫薯卷

2012/2/8 16:33

做法:

1、將除黃油以外的所有原料放在一起打至面筋擴(kuò)展表面光滑后,加入黃油,打至擴(kuò)展階段,將面團(tuán)放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵(圖1)。

2、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束(圖2),將面團(tuán)取出排氣后,滾圓,松弛15分鐘(圖3)。

3、松弛后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形(圖4),翻面后壓薄底邊,鋪上紫薯餡(圖5),自上而下卷成筒狀,底邊捏緊(圖6)。

4、用牙線將面團(tuán)平均分割成10份,放入紙模中,輕輕將面團(tuán)壓扁(圖7),放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。

5、發(fā)酵結(jié)束,表面刷蛋液,灑香酥粒裝飾(圖8)。

6、入預(yù)熱180℃的烤箱,中下層,上下火,15分鐘(圖9)

紫薯卷

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