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芒果乳酪慕斯蛋糕

2012/2/8 16:33

乳酪慕斯

原料:

鮮奶油180ml、Ricotta乳酪125g、白糖60g、香草棒1根、明膠片3片(7.5克)。

做法:

1、Ricotta乳酪用電動攪拌器打發(fā);

2、明膠片用冰水泡軟,擠干水分;

3、30ml鮮奶油倒入奶鍋中,加少許白糖,香草棒剖開取籽放入鍋中小火煮開,拌入明膠片待涼;

4、倒入乳酪糊中打攪均勻。

5、鮮奶油加入剩余白糖隔著冰水打發(fā)至出現(xiàn)紋路,加入乳酪漿中﹐用切拌法分三次將鮮奶油拌入乳酪糊,攪拌乳化后倒入心形模具中,冷藏后脫模

6、將馬斯卡朋慕斯擠進(jìn)模具中至半滿﹐放進(jìn)一個覆盆子甜羅勒果凍﹐上面再度擠入馬斯卡朋慕斯至滿﹐用抹刀將多餘的慕斯刮除﹐表面修平﹐放進(jìn)冰箱冷藏凝固﹐至少3小時或一個晚上。

芒果乳酪慕斯蛋糕

芒果慕斯

原料:

大芒果1只、鮮奶油200ml、白糖50g、明膠片3片。

做法:

1、明膠片用冰水泡軟,擠干水分,放入小碗中,座溶溶化;

2、芒果切塊,攪拌機(jī)攪拌成芒果泥,留下1大匙芒果泥,其余的加入冷卻的明膠水拌勻;

3、鮮奶油加糖隔著冰水打發(fā)至出現(xiàn)紋路,用切拌法分三次將鮮奶油與芒果糊拌勻。

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