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2012/2/8 16:31
做法：
1、將除黃油、耐烤焙巧克力豆以外的所有原料放在一起，打至表面光滑面筋擴(kuò)展后，加入黃油打至擴(kuò)展階段（圖1）。
2、加入耐烤焙巧克力豆（圖2）揉勻后，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵（圖3）。（耐烤巧克力豆經(jīng)烤焙時(shí)不化，在室溫操作時(shí)卻很容易化掉，加入面團(tuán)時(shí)最好采用切斷再重疊的方法，短時(shí)間就可以和勻。）
3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束（圖4），將面團(tuán)取出排氣后，分割成50克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘（圖5）。
4、松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形（圖6），翻面后壓薄底邊，自上而下卷成筒狀，封口處捏緊（圖7）后，搓長(zhǎng)（圖8）。一次不容易搓到需要的長(zhǎng)度，可略松弛一會(huì)兒，基本上兩條同時(shí)操作，交替搓長(zhǎng)就可以了。
5、搓好的面條打個(gè)單結(jié)（圖9），兩頭連在一起捏緊即成（圖10）。
6、排在烤盤上（圖11），放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液，灑杏仁碎裝飾（圖12）。
7、入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。
我做了6個(gè)打結(jié)的，又用10×5.5的小模子烤了3個(gè)，每個(gè)分割65克，烤焙20分鐘。