2012/2/8 16:29

CANDEY blog

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雞絲南瓜面（拌面）

原料：

南瓜泥95克、面粉200克、鹽2克、雞腿1只、黃瓜兩根。

輔料：

蔥姜、花椒、八角、料酒各適量、辣椒油適量、花椒油適量。

芝麻醬汁兒：

芝麻醬2湯匙、香油1湯匙、蒜1-2瓣（制成蒜泥）、鮮醬油1湯匙、米醋1湯匙、鹽適量、糖1/2茶匙、味精1/4茶匙、涼開水適量。

做法：

南瓜面：這里也有詳細的

1、南瓜去皮去瓤切薄塊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出放涼制成南瓜泥。

2、面粉中加入少許鹽混合均勻，再加入南瓜泥，攪拌至碎片狀時，下手揉成粗糙的面團，再取出在案板上反復揉勻揉透， 扣上面盆餳面．中間隔十幾分鐘取出反復揉一下再餳，多揉多餳可以使面更筋道。

3、將餳好的面團搟開成均勻的薄面皮，鋪撒面粉防粘，疊起，用利刀切成粗細均勻的面條。