客戶(hù)端
2012/2/8 16:29
4、將雞腿洗凈后放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)的水，大火燒開(kāi)后，撇干凈浮沫，加入蔥段，姜片，花椒，八角，料酒，適量鹽，轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過(guò)，并且沒(méi)有血水滲出即熟了。取出雞腿，用手撕成絲兒。黃瓜洗凈，切絲兒。
5、取一個(gè)干凈碗，加入芝麻醬，先用香油順一個(gè)方向輕輕攪合泄開(kāi)成細(xì)滑的狀態(tài)，再調(diào)入蒜泥，醬油，米醋，味精，鹽（根據(jù)口味），糖，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊加入涼開(kāi)水，調(diào)成可以拌面的稀汁兒。
6、將煮雞腿的湯撈凈雜質(zhì)，大火燒開(kāi)，下入南瓜面，煮沸后撈出一根咬開(kāi)看看橫切面沒(méi)有白芯即可關(guān)火。
7、撈出面條，放入冷水過(guò)涼，再撈出裝入碗中。
8、把面條，雞肉絲，黃瓜絲，盛入一個(gè)碗中，加點(diǎn)辣椒油和花椒油，再淋入芝麻醬汁兒，拌開(kāi)即可。
TIPS：
1、手搟面，最好選用筋度高的面粉。和面時(shí)加點(diǎn)鹽，可以增強(qiáng)面筋。
2、＂軟面餃子硬面的面＂，搟面的面團(tuán)要和得硬一些，這樣面條筋道耐煮一些。每家使用的面粉吸水性不同，南瓜泥的濕度也不同，所以用量要自己掌握調(diào)整。
