2012/2/8 16:27

簡(jiǎn)單煮意的BLOG blog

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餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，也是常見的小吃，全國各地包括臺(tái)灣香港，你都可以看到餛飩的身影。只是四川人叫它龍抄手，廣東人稱它云吞，福建人則把叫它扁食。薺菜鮮肉大餛飩則是上海的特色。它通常個(gè)頭較大，皮薄餡多，一般只使用雞或豬大骨熬出的清湯為湯底，除此之外不添加其他任何材料。食用前撒入蔥花即可。盛在白瓷海碗里，元寶形狀的餛飩圓潤(rùn)雪白，隱約透出薺菜的翠綠，清湯點(diǎn)綴著蔥花，豬肉的鮮美，薺菜的清香，絲絲鮮味撩人，嘗一口便口齒溢香。

原料：

薺菜、豬肉、雞蛋、姜、蔥、餛飩皮、鹽、料酒、糖、雞精、香油。

做法：

1、將薺菜洗凈，放入沸水中燙一下，撈出用冷水沖涼，再擠干水分，斬成末；

2、豬肉剁碎，拌入姜蔥末，調(diào)入鹽、料酒、雞精、少許糖和香油，加一個(gè)雞蛋拌勻，朝一個(gè)方向攪拌上勁后，加薺菜末調(diào)和成餛飩餡；

3、餛飩皮正中擱上適量餡，對(duì)折，再折，兩頭捏在一起成元寶狀；

4、鍋內(nèi)放清水，水燒開后，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動(dòng)，以防餛飩粘鍋底；

5、水再開時(shí)，加些冷水待餛飩浮起后，再煮片刻即可撈起盛入碗內(nèi)(碗里事先放好清雞湯或骨頭湯)。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_500c589b0100biey.html