2012/2/8 16:19

寫(xiě)在最后：

關(guān)于步驟和手法：其實(shí)此款蛋糕在制作上基本與普通戚風(fēng)蛋糕無(wú)異，只是為了達(dá)到Q潤(rùn)的彈性和口感將步驟略微互換了一下，即先打蛋黃糊，再打蛋白糊，然后快速混合，全程突出一個(gè)快字，不要有任何的猶豫和失誤，過(guò)長(zhǎng)的攪拌時(shí)間和錯(cuò)誤的手法都會(huì)導(dǎo)致蛋白消泡，蛋糕烘烤失?。ㄈ绻愕氖址▔蚴炀?，蛋白打至濕性發(fā)泡即可，鮑魚(yú)此次因?yàn)樾枰恼?，所以蛋白液打的偏硬了一些?/P>

關(guān)于抹茶粉：抹茶粉屬于天然綠茶研磨而成，含有大量天然茶多酚。經(jīng)常有筒子問(wèn)起抹茶粉和綠茶粉的區(qū)別，其實(shí)兩者制作原料相同，只是抹茶粉比綠茶粉研磨得更細(xì)，適合在制作蛋糕中添加，會(huì)增加一種獨(dú)特的香氣，多食有益。

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