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葡萄干餐包(老面)

2012/2/8 16:19

暗香浮動
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老面是已經(jīng)基礎(chǔ)發(fā)酵過的面包面團(tuán),是天然的改良劑,用量一般是面粉重量的20%到30%。老面的面團(tuán)可以是只有面粉,酵母,水為原料的面團(tuán),也可以是一般的甜面包的面團(tuán)。只用面粉,酵母,水的,是揉好的面團(tuán)做基礎(chǔ)發(fā)酵至二倍大,再分割為小份,冷凍保存,使用前解凍。

甜面包的面團(tuán)可以在做甜面包時,在分割面團(tuán)時分出一份,冷凍,下次做面包時用。前一種雖然需要單做,看起來麻煩,但這個面團(tuán)也可以在蒸包子,饅頭時用。恩,我這次用的就是做小布利時甜面團(tuán)剩下的部分。

葡萄干餐包(老面)

原料:

高粉250g、酵母1小勺、鹽1/2小勺、糖2大勺、奶粉25g、蛋50g、水100g、老面75g、黃油38g、葡萄干50g、Rum適量。

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