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豆沙餐包(翻面發(fā)酵)

2012/2/8 16:18

暗香浮動
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第一次試翻面發(fā)酵,好用。。只是比最基礎的直接法多了次基礎發(fā)酵,面團的彈性好很多,面筋不僵,面團的手感類似中種的面團。

翻面后的發(fā)酵看到兩種說法,一種就是確定的發(fā)酵時間,翻面后發(fā)酵30分鐘,另一種是翻面后發(fā)酵到二倍大。。我是用的翻面后發(fā)酵30分鐘。

原料:

高粉250g、酵母1又1/4小勺、鹽1/2小勺、糖2大勺、奶粉12g、蛋50g、水100g、黃油30g。

餡料:

豆沙240g。

豆沙餐包(翻面發(fā)酵)

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