2012/2/8 16:13

經(jīng)驗(yàn)分享：

1、要用冰蛋，原因在于冰蛋打出的蛋白更穩(wěn)定，詳細(xì)的介紹見如云朵般輕柔的戚風(fēng)蛋糕。

2、蛋白無需打至干性，打至用打蛋器拉出的蛋白頂端略彎就可以了。關(guān)于打蛋白的方法及加糖的時(shí)間，請(qǐng)參見芒果蛋糕卷，為什么不打至干性的原因見如云朵般輕柔的戚風(fēng)蛋糕。

3、出爐后倒扣放涼過夜再脫模，為的是使蛋糕體更穩(wěn)定。

4、蜜紅豆先與少許面粉拌勻后再加入面糊中是為了使蜜紅豆在面糊中分布均勻，不沉底。

5、最后倒面糊時(shí)，將面糊在同一個(gè)位置以堆疊的狀態(tài)倒入模具中，讓面糊自然地流動(dòng)到模具的其它位置，倒完后用刮板刮平面糊，這樣不容易產(chǎn)生大氣泡。

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