2012/2/8 16:08

13、用鏟子翻拌均勻蛋黃糊（特別注明：翻拌，不能轉(zhuǎn)圈攪拌哈，那樣會讓面粉出筋，影響蛋糕的組織和口感。翻拌的意思就是象炒菜一樣，一次一次從下往上翻）。

14、將五個蛋清放入干凈無油的盆中，加入幾滴白醋（加檸檬汁也可以，呵呵～白醋更是信手拈來的，比檸檬還便宜）。

15、用打蛋器低檔打出粗泡沫狀態(tài)（此時，將烤箱打開，預(yù)熱，溫度調(diào)到150度）。

16、加20g白糖中速打10秒左右。

17、之后再加20g白糖高速打10秒左右。

18、最后再加20g白糖轉(zhuǎn)回中速一直打到干性發(fā)泡（也叫硬性發(fā)泡）。