2012/2/8 16:06

地瓜的廚房筆記 blog

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峇拉煎是每個馬來娘惹家庭一定會有的醬料，利用它可以制作出各種可口的娘惹食物，就像對于一個地道的四川家庭會時時備有辣椒、山西家庭永遠(yuǎn)都有醋一樣平常。使用峇拉煎制作出的基礎(chǔ)娘惹辣椒醬——參巴辣椒醬，也是娘惹風(fēng)味最獨特也最常見的味道，在很多菜肴里都會使用到。

參巴辣椒醬

原料：

A：糖3湯匙、鹽1茶匙、酸柑汁2湯匙、食油150毫升、峇拉煎50克、蝦米干20克。

B：小蔥頭300克、大蒜100克、干辣椒80克、香茅2棵（取白色部分使用）、楠姜20克、黃姜40克、石栗8粒。

做法：

1、將材料B中的除干辣椒外的所有香料分別磨碎，可使用石搗或者飛利浦食品料理機(jī)進(jìn)行加工。

2、將材料B中的辣椒干用熱水浸透后磨碎成辣椒醬；將材料A中的蝦米干浸軟后同樣磨碎或剁碎。

3、將峇拉煎放入烤箱烘烤3分鐘或放入無油的鍋內(nèi)小火烘香備用。