2012/2/8 16:00

美食情書(shū)blog

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手把手教你蒸出又白又胖又香的包子-青菜包

發(fā)酵面團(tuán)用到的材料：

中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc

內(nèi)餡用到的材料：

青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許

以上的這些材料你要根據(jù)自己的需要酌情增減。

內(nèi)餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你也可以試一下~

重點(diǎn)：做饅頭，包子，豆包等中式面點(diǎn)，不能使用筋度太高的面粉，你用來(lái)做面包的粉面是不能用來(lái)代替做包子的~

另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發(fā)泡的作用，也就是讓面食中出現(xiàn)更多的氣泡。

(泡打粉分兩類(lèi)，其中一類(lèi)是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必?fù)?dān)心鋁超標(biāo)。擔(dān)心的話完全可以不加，一樣可以發(fā)出好的面團(tuán)。)

冷天用發(fā)酵粉發(fā)面，加上一些白糖，可縮短發(fā)酵時(shí)間，其效果也好。

發(fā)酵面團(tuán)的做法：

1、先來(lái)做最重要的發(fā)酵面團(tuán)，將干酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開(kāi)，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；

重點(diǎn)：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低于攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過(guò)攝氏50度