2012/2/8 16:00

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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酪奶，英文名稱(chēng)為buttermilk，恐怕國(guó)內(nèi)的同學(xué)們很少有見(jiàn)過(guò)。它傳統(tǒng)上是牛奶制作黃油的副制品發(fā)酵而成的，現(xiàn)在則大部分是專(zhuān)門(mén)用菌種直接從牛奶中培養(yǎng)酪奶的。它的含脂肪量是很低的，一般1%以?xún)?nèi)，富含營(yíng)養(yǎng)。酪奶的口味是酸酸的，用來(lái)中和瑪芬蛋糕里的泡打粉、小蘇打的堿味很合適。酪奶的質(zhì)地呢，比牛奶厚很多，但是比酸奶(優(yōu)酪奶) 的流動(dòng)性要更大一些。如果你買(mǎi)不到酪奶的話(huà)呢，就用一半牛奶+一半酸奶來(lái)代替吧。