2012/2/8 15:57

朵頤幸福的味道 blog

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原料：

高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、白糖30克、鹽2克、干酵母6克、雞蛋1只、牛奶80克、湯種84克、黃油25克、香酥肉松20克、海苔4片

做法：

1、高筋面粉+低筋面粉+奶粉+糖+鹽倒入料理機(jī)攪拌均勻，加入酵母、蛋和湯種，緩慢勻速地?cái)嚢?，逐漸添加牛奶，形成團(tuán)狀。轉(zhuǎn)換成中速繼續(xù)攪拌，當(dāng)面團(tuán)有筋性時(shí)加入黃油。

2、加入黃油后繼續(xù)慢速攪拌至與面團(tuán)融合，再轉(zhuǎn)中速攪拌，直到拉開(kāi)時(shí)有薄膜出現(xiàn)。

3、將面團(tuán)取出，收出一個(gè)光滑面，覆膜放溫暖處發(fā)酵40分鐘。

4、案板上灑些干面粉，將基本發(fā)酵完的面團(tuán)收口朝下排氣拍平，略拍成長(zhǎng)方形。

5、將面團(tuán)從中間往左右搟開(kāi)，成長(zhǎng)方形，翻面成收口朝上，下方邊緣略按平。

6、表面刷上一層水，將海苔碎片與肉松撒在面團(tuán)上。

7、把面團(tuán)由上往下卷起，在收口處捏合。

8、整形后將面團(tuán)分成8等份，用筷子沾上面粉，在面團(tuán)中間按壓下成蝴蝶狀。

9、烤盤(pán)鋪烤紙，碼在上面，溫暖處最后發(fā)酵40分鐘。

10、發(fā)酵完成后，刷上一層全蛋液入烤焙。

11、170度15分鐘至金黃色即可。

小貼士：

1、搟面團(tuán)時(shí)，要從中間往左右分別搟開(kāi)，避免面筋因過(guò)度搟壓斷裂。

2、筷子沾干面粉或抹油就不會(huì)黏在面團(tuán)上。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_58801887010083br.html