2012/2/22 11:15

馨月の食色元素blog

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妮兒不愛吃炒菜，但包餡類的、燒餅和稀飯類的總不拒絕。
烙這燒餅，本想做純?nèi)獾?，為了妮兒特意加些了青菜。還擔(dān)心烙不熟夾生吃壞肚子，特意把餡料弄成半熟再烙。

手切餡、新鮮菜，很香。這頓，小人吃了一個(gè)半餅，喝了一碗南瓜粥，我吃兩個(gè)，孩她爸吃了七個(gè)！有這樣的成績，我挺滿意，孩子吃的開心，當(dāng)媽的就知足了。

原料：（可做10-11個(gè)）

面團(tuán)：

面粉410g、水270g、酵母3g。

餡料：

豬肉300g、菠菜一把、蔥、姜碎少許、甜面醬2大匙、蠔油1大匙，香油1小匙。

做法：

1、肉切成細(xì)小的碎粒，菠菜焯燙過涼擠干水切碎，蔥姜切成碎末。（先和面，等面發(fā)酵的過程準(zhǔn)備餡料）

2、熱油鍋，下肉小火煸炒至肉出油，加入蔥姜碎炒香，關(guān)火。

3、加入菠菜碎、調(diào)入甜面醬、蠔油，翻拌均勻，最后加入一勺香油調(diào)勻備用。

4、酵母溶于水，加面粉揉至均勻。

5、蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大。

6、發(fā)好的面團(tuán)揉勻，搓成長條，切成均勻大小的劑子。

7、取一份稍稍滾圓，搟成四周薄中間厚的面皮，包入餡。

8、包入餡，收口朝下，按扁。

9、包好的生坯蓋濕布，放在溫暖地方餳至面餅輕盈。電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。此烙法同樣適用于平底鍋。

做好吃餡餅的關(guān)鍵點(diǎn)：

1、面要軟，一旦面團(tuán)硬了，烙好的餅就會(huì)干硬，口感差。

2、包入的餡，一定不要水汲汲的，這樣在二次餳發(fā)的時(shí)侯容易把底部溻濕。

3、二次餳發(fā)要充分，生坯發(fā)至有輕盈的感覺再下鍋。

沒有加復(fù)雜的調(diào)料，只用甜面醬和蠔油調(diào)味，這兩樣已足夠咸，鹽就可不必了。但，如果感覺肉餡的，太淡了不好吃，那請隨您意愿加料。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fdcb72b01010s1g.html