2012/2/17 16:37

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這款面包來自孟老師的100道面包，也是被大家一致好評推薦的一款。

面包的表層涂了蛋液再擠上奶酥糊，入烤箱烤制的時候滿屋都是濃濃的奶油香，不象是面包更象是曲奇的味道，只是很遺憾這款面包發(fā)的不好，昨天烤了一爐吐司也是個小矮子，看來應(yīng)該是酵母出了問題，本應(yīng)該是松軟的口感被我做的有點QQ的感覺，不過味道還是非常棒，等換了酵母我會再做一次，一定要做出個完美版的。

酥香面包

面團材料：

高筋面粉200g、低筋面粉20g、無鹽黃油20g、細(xì)砂糖30g、鹽1克、酵母粉4g、全蛋15g、水120g。 

奶酥糊：

無鹽黃油40g、糖粉25g、低筋面粉15g。

做法：

1、用后油法將面團揉至面團擴展階段。        

2、放溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大。

3、將面團取出排氣分成均勻大小的8份，滾圓后蓋保鮮膜松弛10分鐘。

4、將松馳好的面團搟成橢圓形，翻面后自上而下整理成橄欖形。

5、依次做好所有的面團，二次發(fā)酵。

6、此時可以來做奶酥糊：將軟化的黃油用小勺切成小塊。

7、加入糖粉用打蛋器打發(fā)至松發(fā)狀后，篩入低筋面粉。

8、攪拌成面糊狀。

9、將奶酥糊裝入裱花袋中備用。

10、二發(fā)結(jié)束后在面包表面刷一層蛋液。

11、將奶酥糊擠在面包上。

12、放入預(yù)熱好180度的烤箱中層烤18分鐘左右即可。

Tips:

1、面粉的吸水率不同，揉面時不要一次性將水全部加入，稍留10g左右做調(diào)整。

2、各家烤箱溫度不同，請酌情稍做調(diào)整。

3、上色后及時加蓋錫紙，蓋錫紙時中間最好空出來，不然就象我的一樣奶酥皮會被粘在錫紙上。

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