2012/2/16 10:10

焦糖布丁的原料：

牛奶250ML、白糖50克、雞蛋2個(gè)。

做法：

1、白糖先倒入碗內(nèi)，隔熱水蒸2分鐘，倒進(jìn)牛奶不斷攪拌，直到糖融化（牛奶不必煮沸)。將牛奶晾涼。

2、雞蛋打散，牛奶倒入雞蛋液里攪拌均勻，成為布丁液。

3、把布丁液過篩3-4次，直到液面沒有任何泡沫，過篩后的布丁液，靜置半個(gè)小時(shí)以上。

4、將模具內(nèi)壁涂布黃油。

5、先往模具里倒一層焦糖，再注滿布丁液。此時(shí)將烤箱上下火150度，預(yù)熱10分鐘。

6、烤盤注滿熱水（水不能溢出），將焦糖布丁放進(jìn)烤箱中層，上下火150度，烤30分鐘即可。趁焦糖布丁溫?zé)岵粻C手時(shí)，用小刀沿布丁外圍滑一圈，這樣焦糖布丁就比較容易倒扣到其它器皿里。（不能待布丁放涼了再倒扣，焦糖變冷后會粘模具底。布丁不倒扣出來也行，直接用小勺舀著吃更方便。）

焦糖布丁參考的是君之的方子，但因?yàn)榭鞠湫吞柌煌?，模具也迥異，我做了些許改動。找到合適自家烘焙條件的方子相當(dāng)重要哦！我用的烤箱不過是個(gè)普通品牌（怡寶HK-250RL），但照樣烤出了令家人、朋友眾口稱贊的雞翅和布丁，當(dāng)然這需要不厭其煩的試驗(yàn)。反復(fù)試驗(yàn)后我做出的焦糖布丁特別嫩滑（看圖能感覺到么），盤子抖動了一下，它就裂開了呢（焦糖醬在盤底，看不見了。。。）我的孩子只吃了一口就嚷嚷，媽媽做的比買來的還香還好吃。他嘴很刁，得到他的肯定可不容易呢。

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