2012/2/9 09:23

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅豆廚房
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上海的名小吃生煎包據(jù)說已有上百年的歷史了。

上海生煎包外皮底部焦脆，上半部撒上一些芝麻和蔥花，聞起來香香的。咬上一口肉香，油香，蔥香，芝麻香混合在一起，久久在口中徘徊。

原料：

面粉250克、酵母3克、肉餡200克。

調(diào)料：

蔥適量、鹽、糖、姜粉、胡椒粉、生抽、雞精、香油、黑芝麻。

做法：

1、面粉加入酵母和適量的冷水和成面團(tuán)發(fā)酵兩倍大備用，豬肉餡加入蔥花，鹽，糖，姜粉，胡椒粉，生抽，雞精，香油，蔥姜水。

2、把肉餡攪打上勁備用，發(fā)酵好的面團(tuán)揉均勻醒置10分鐘。

3、面團(tuán)分成小份，取一份搓成條且等分小劑子，取一分搟圓皮包入肉餡。

4、包成小包子排放在抹油的煎鍋中再次醒置10分鐘，然后撒上黑芝麻開火煎至2分鐘。

5、加入適量的冷水大火燜至，水干撒上蔥花。

6、淋入適量的香油再次燜至2分鐘即好。

啰嗦一下：

1、面團(tuán)要軟硬適中才好。

2、肉餡要用肥瘦相夾的豬肉口感才好。

3、肉餡中的蔥姜水要一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加入邊攪打直到湯汁被肉餡全部吸收，這樣做的肉餡口感才鮮嫩多汁。

4、蔥花最后放燜至兩分鐘出香即好。

5、煎包生坯不要太大，比餃子皮稍大一點(diǎn)即好。

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