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鮮奶油辮子包

2012/2/8 18:11

授權(quán)原創(chuàng)博客:愛美的家
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

女兒生日時買了1L裝的淡奶油,做蛋糕蛋撻用去一半,余下的正好可以用于收藏了很久的幾個方子,終于可以請它們上我家餐桌了。

這款鮮奶油辮子包全部用牛奶與淡奶油揉制沒有一滴水,面團滑潤光澤手感好極了,摸過面團后的手都是奶香味十足,忍不住聞了又聞,第一次給面包梳辮子很新奇很好玩,一下子找到了童年的感覺,就是好久沒梳辮子了手有點生,明天起就在女兒頭上先練練手。

鮮奶油辮子包

鮮奶油辮子包

原料:

面團材料:

高筋粉200克、細砂糖30克、鹽2克、蛋黃1個、酵母3克、淡奶油100克、牛奶40克、無鹽黃油20克。

酥粒材料:

糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克、無鹽奶油40克。

做法:

1、后油法將面團揉至擴展階段。

2、放溫暖處基礎發(fā)酵至2-2.5倍大。

3、將面團分成6等份,滾圓后蓋保鮮膜,松弛15分鐘。

鮮奶油辮子包

4、取一份面團整形成長條形。

5、依次做好三根長條形后編成辮子狀,首尾要捏緊,放入烤盤中進行最后發(fā)酵。

6、此時來做酥粒:將糖粉低筋面粉奶粉混合拌勻后加入黃油(黃油不需軟化)。

鮮奶油辮子包

7、用手搓成小顆粒狀。

8、面包胚最后發(fā)酵結(jié)束后表面刷全蛋液,撒上酥粒。

9、放入預熱好180度度的烤箱中層烤20分鐘左右即可。

鮮奶油辮子包

Tips:

1、面粉的吸水率不同,揉面時不要一次性將牛奶全部加入,稍留10g左右做調(diào)整。

2、各家烤箱溫度不同,請酌情稍做調(diào)整,上色后及時加蓋錫紙。

3、方子中的酥粒量較大,此面包量只用到一點點也就1/10,余下的裝塑料袋中冷藏保存。

 鮮奶油辮子包

鮮奶油辮子包

原文地址: https://home.meishichina.com/space-451760-do-blog-id-243071.html

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