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黃金老面包

2012/2/8 18:10

Nicole的生活書(shū)
Nicole的生活書(shū) blog
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由于用了圓模來(lái)烤,本身的形狀就渾圓敦實(shí),出爐趁熱再刷一層黃油,金黃油亮的,非常漂亮,十足像一個(gè)豐收的大谷倉(cāng)。雖是西式面點(diǎn),卻讓我想起“金玉滿堂谷滿倉(cāng)”這句古老的吉祥話,新年的意頭立刻就出來(lái)了,借此吉言,愿我們的來(lái)年都是豐收年。

黃金老面包

原料:

酵頭:

高筋面粉180g、細(xì)砂糖15g、即發(fā)干酵母3.5g、水100g。

主面團(tuán):

高筋面粉180g、細(xì)砂糖58g、鹽1小匙、奶粉15g、54g、水30g、黃油43g。

表面裝飾:

融化的黃油。

做法:

1、酵頭中的酵母粉用溫水融化,再與其他材料料混和均勻;

2、放置溫暖處發(fā)酵至膨脹后回落,內(nèi)部呈蜂窩狀;

3、先將主面團(tuán)中的水放入柏翠面包機(jī),再?gòu)拿姘耙唤羌尤臌}和糖;

4、再加入蛋液、面粉和酵頭面團(tuán),按下模式6,揉面15分鐘;

5、15分鐘后,加入黃油,再次啟動(dòng)模式6揉面;

6、揉面結(jié)束后,檢測(cè)面團(tuán)已拉出薄膜,放回面包桶,啟動(dòng)模式9,設(shè)定發(fā)酵時(shí)間為1小時(shí)45分;

7、到時(shí)間后,手沾面粉檢查發(fā)酵情況,手戳處既不回縮也不塌陷,代表發(fā)酵結(jié)束,即可斷電;

8、將面團(tuán)取出,平均分割成6份,立即將面團(tuán)搓成條狀;

9、然后再將面團(tuán)拉長(zhǎng)搓細(xì),將面團(tuán)兩頭相接;

10、左手固定住對(duì)折的地方,右手拉住另一頭擰幾圈,呈麻花狀;

11、將相接的部分塞進(jìn)圓圈里,表面整形成5個(gè)辮;

12、面團(tuán)放入涂過(guò)油的一次性模具上,放置溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵;

13、最后發(fā)酵結(jié)束后,送入預(yù)熱180℃的烤箱,中層,上下火,烤30分鐘左右;

14、出爐后,立即刷一層融化的黃油。

心得分享:

1、如果沒(méi)有足夠的時(shí)間,也可以不用酵頭,采用直接法;

2、這款面包的面團(tuán)會(huì)比較軟,不易操作,可以在手上稍稍抹點(diǎn)油,易于整形;

3、入爐時(shí)表面不需刷蛋液,出爐刷層黃油即可;

4、烘烤時(shí)間和溫度僅供參考,視自家烤箱調(diào)節(jié)。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102duhw.html

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