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2012/2/8 18:09
一些人、一些事，總會(huì)在初初相遇的第一眼，便令你為之傾心不已。就像這金黃焦香的黃米面炸糕，且不說那香脆黏糯讓人心醉神迷的滋味兒。單單只是聽到名字，就已讓人垂涎欲滴。
時(shí)間真似流水，不經(jīng)意間又是一年。從兒時(shí)開始，每當(dāng)臨近年根，家中都會(huì)陸陸續(xù)續(xù)的買上很多黃米面，因?yàn)槊磕甓荆绞呛?，就越是黃米面最美味可口的時(shí)光。一旦開春，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，黃米面的口感便會(huì)大打折扣，仿佛它天生就攜帶著一股魔力，專為冬季而生。
黃米面的吃法很多，是一種很地道的農(nóng)家美味，在大些的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)都可以買到。黃米面可直接蒸熟，配著燉菜當(dāng)主食吃；或是在黃米面中加入白糖，蒸好后再切成條狀，炸成年糕條來(lái)吃。不過無(wú)論有多少種花色，這其中最受歡迎，牢牢占據(jù)農(nóng)家美味NO.1位置的，還是這要先蒸再搗，包上豆餡經(jīng)過油炸，最后色澤金黃、口感外焦里嫩，好吃到無(wú)以言表的黃米面炸糕哦。
原料：
黃米面160克、糯米粉80克、酵母1小勺、白糖1小勺、清水175克、豆沙餡適量。
做法：
1、將黃米面、糯米粉倒入一個(gè)大碗中；
2、接著放入酵母、白糖；
3、分少量多次將清水倒入碗中；
4、將面團(tuán)揉至和耳垂軟硬程度一致即可；
5、將揉好的面團(tuán)滾圓，用手壓成圓餅狀放入鋪有濕籠布的蒸鍋內(nèi)；
6、水開后蒸制20分鐘后關(guān)火；
7、將蒸好的年糕放入大碗中，用搟面杖不停的搗至年糕至非常細(xì)膩的狀態(tài)；
8、此時(shí)手掌蘸少許熬熟的食用油，將年糕分成若干重量一致的團(tuán)狀；
9、用手揉圓后按扁，放入一顆事先滾圓的豆沙餡；
10、將四周用力捏合，滾圓后按扁；
11、用牙簽在年糕餅上扎一些小眼；
12、然后依次將年糕餅放入燒制5成熱的油鍋中，炸制兩面金黃即可出鍋食用。
制作時(shí)的五個(gè)小竅門：
1、黃米面和糯米粉的比例是3:1，黃米面可使炸糕外層更加香脆，糯米粉可使炸糕的口感更加黏糯柔滑。
2、加入1小勺的酵母，可以使炸糕的外皮在經(jīng)過油炸后，充分誘人的小泡泡，口感會(huì)更加的焦脆。
3、加入1小勺的白糖，即可在油炸時(shí)更好的上色，也可使黃米面的口感更好。
4、要將面團(tuán)先蒸熟后在進(jìn)行炸制，這樣會(huì)減少油分的吸入，使炸糕的口感香而不膩。
5、在進(jìn)行炸制前，要用牙簽在做好的年糕餅上扎一些小眼，這樣可防止年糕在炸制過程中爆裂。
