2012/2/8 18:08

飛雪無霜的美食博客 blog

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現(xiàn)在饅頭的品種也多了。什么抹茶的，黑芝麻的，雜糧的?？墒窃絹碓蕉嗟募儇?，色素，讓人們想吃又不太放心。而自己做的就不一樣了。放了貨真假實的南瓜，連水都不用。做出來的饅頭顏色那才叫好看。吃的也才放心。

原料：

南瓜塊160克、中筋面粉250克、酵母2.5克。

份量：

30個，小劑子每個重量約莫13克左右。

做法：

1、南瓜去皮后切成塊大約是160克，然后放在容器里蓋上蓋，微波爐轉(zhuǎn)4分鐘左右。高火。取出來用小勺子將南瓜壓碎，加入面粉和酵母揉成面團。放一邊發(fā)酵。如果你用的是菠菜，就稍放些糖。放糖的作用，可以讓酵母發(fā)得更快。而且吃起來味道也好。但用南瓜，因為南瓜本身的甜度可以，所以就不用放糖了；

2、發(fā)酵好后，取出來搟成長片。注意片要均勻；

3、抹上水。注意這里是水，不是用油。如果是油，就會出來一層一層的卷。那樣也很好看；

4、順邊卷起；

5、然后切成三厘米左右的段；

6、上籠用溫水醒30分鐘左右?，F(xiàn)在氣溫比較冷，所以做饅頭最好經(jīng)過一次發(fā)酵。不然很難發(fā)上來。我用的是溫水，這樣饅頭在一個適合的環(huán)境中，會更容易發(fā)起。蒸籠上抹些油，饅頭蒸好后，不容易沾。最近也有蒸籠紙賣。那種放在蒸籠里，蒸好后，立即脫開，也相當方便。

飛雪有話說

1、饅頭要想表面光滑，揉是很重要的一步。如果采用一次發(fā)酵。一次發(fā)酵前那步不重要，可以揉好就行。一次發(fā)酵后，就要充分揉好。饅頭表面蒸好后才會光滑。

2、如果喜歡吃有餡的，可以加些餡。最近偏愛放些小粉絲末的餡餡。

3、這種饅頭極小，家里有小朋友的特別愛吃。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/196336766.html