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文蛤蒸蛋

2012/2/8 18:08

80后男人的廚房
80后男人的廚房 blog
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在冬天應(yīng)該多吃一些營養(yǎng)健康的燉菜來補充身體需要的能量,但除了營養(yǎng)的燉菜,還有一樣最適合冬日進(jìn)補的佳肴就是蒸菜。看似樸實無華的蒸菜,少了煎炒烹炸的花俏變化,保留了食材本真的味道和營養(yǎng),尤其是北風(fēng)呼嘯的冬日,熱氣蒸騰的菜肴,更讓人產(chǎn)生身體被細(xì)心呵護(hù)的幸福。

從營養(yǎng)的角度看,通過水蒸汽蒸熟的食物,其原有的分子結(jié)構(gòu)破壞較少,最大程度地保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營養(yǎng)成分。

從美味的角度講,蒸保持了菜肴的原汁原味,帶出食物天然樸素的新鮮味道。從環(huán)保角度講,蒸是一種環(huán)保健康的烹飪方式,蒸為無油烹調(diào),沒有油煙,既健康,又能保持廚房清潔。

從健康方面說,蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化,沒有接觸高溫油,營養(yǎng)保持好,蒸菜蒸的爛,對腸胃系統(tǒng)非常好。

蒸菜雖然烹調(diào)方法簡單,但品種并不單調(diào),北方人愛蒸面食,包子花卷大饅頭,以主食為主,圖個實實在在;南方人肉啊魚啊蔬菜啊湯啊什么都可以拿來蒸,原汁原味,非常講究,把蒸菜發(fā)揚得淋漓盡致。

文蛤蒸蛋

原料:

蛤蜊雞蛋、鹽、萬字醬油、姜。

文蛤蒸蛋

做法:

1、提前將蛤蜊用淡鹽水浸泡2小時以上,并在水里放入適量香油,讓其吐盡泥沙,用刷子將蛤蜊表面清洗干凈;

文蛤蒸蛋

2、水中放入姜片和蛤蜊燒開,將蛤蜊煮至開口立即撈出,蛤蜊開口時間先后不一,要及時把開口的蛤蜊撈出來,不然就煮老了;

文蛤蒸蛋

3、將煮好的蛤蜊排放在蒸碗中,煮蛤蜊的水撈去姜片晾涼待用;

文蛤蒸蛋

4、雞蛋打散,加入鹽和涼至溫?zé)岬母蝌鬯{(diào)勻,雞蛋:蛤蜊水=1:1。蛤蜊本身有咸味,煮出的湯也有咸味,蛋液里一般不用再加鹽,當(dāng)然口味重的也可以放少量的鹽,吃的時候可以澆點萬字醬油,味道會更不錯;

文蛤蒸蛋

5、將蛋液過篩倒入放蛤蜊的蒸碗中。過篩能去掉單葉泡沫和雜質(zhì),讓蛋羹蒸出來更細(xì)膩(沒有篩子這步可省去);

文蛤蒸蛋

文蛤蒸蛋

6、蒸碗上放在方太蒸箱中,蒸5分鐘左右即可。

文蛤蒸蛋

文蛤蒸蛋

很美味的一道“文蛤蒸蛋”就做好了,你可以試做下哦,蒸好的蒸蛋按個人喜好滴入萬字醬油、撒上蔥花都可以。

最后給你們一點讓蛤蜊吐沙的小竅門:

1、蛤蜊放盆中用淡鹽水養(yǎng)著,水里放幾滴香油,讓蛤蜊吐沙快。

2、或者水里放幾根鐵釘,蛤蜊也會多吐沙子。

3、將蛤蜊放進(jìn)結(jié)實的袋子里,扎口后,使勁的搖晃袋子,蛤蜊也會吐沙。

文蛤蒸蛋

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102dtrv.html

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