2012/2/8 18:07

木棉的美食之旅 blog

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在日本羊羹是最廣為人知的著名茶點(diǎn)，更是人情往來(lái)最熱門的送禮之選。甚至在美食薈萃的香港也是十分熱賣，更有很多港人誤以為，羊羹與壽司一樣，都是源于日本的特產(chǎn)，其實(shí)羊羹本是中國(guó)北方的名吃。　　

制作羊羹的主要材料是豆沙和瓊脂，而它之所以得名羊羹，據(jù)說(shuō)是因?yàn)樽畛跹蚋菨M人在塞外游牧?xí)r期的茶食，那時(shí)確是以羊肝熬制湯羹使其結(jié)凍后，切成薄片下酒佐餐。后來(lái)傳入寺廟，食素的僧侶們便用小豆替代了羊肝，逐漸才形成了今日的模樣。多年后，因緣際會(huì)之下，羊羹才漂洋過(guò)海傳到了日本……

如今經(jīng)過(guò)改良的羊羹，口味眾多，但最受人們喜愛的始終還是傳統(tǒng)的小豆羊羹，那豆香濃郁、入口綿沙的滋味兒，真是讓人回味不已。還記得小時(shí)候在放學(xué)回家的路上，常常會(huì)買上一只外面包裹著一層硬硬塑料殼的小豆羊羹，來(lái)一飽口福呢。

這飽含兒時(shí)回憶的甜美小吃，其實(shí)在家就能速成，不過(guò)是把幾樣食材提前浸泡，拌勻煮開后倒入保鮮盒中待其凝固就可以了。在這凜凜寒風(fēng)的初冬，來(lái)上幾塊甜蜜蜜的兒時(shí)美味，怎一個(gè)幸福了得？

原料：

豆沙250克、瓊脂12克、糖50克、麥芽糖80克、清水適量。

做法：

1、將瓊脂用清水沖洗后，放入小鍋中；

2、加入剛剛沒(méi)過(guò)瓊脂的清水量，浸泡20分鐘；

3、事先稱好豆沙和麥芽糖；

4、接著將泡發(fā)的瓊脂加入糖后，開小火不時(shí)攪拌至完全溶化；

5、加入豆沙和麥芽糖；

6、用木鏟朝一個(gè)方向不停攪拌至均勻；

7、繼續(xù)加熱，當(dāng)用木鏟蘸取少許糖液呈現(xiàn)粘連狀態(tài)時(shí)關(guān)火；

8、倒入保鮮盒中，待冷卻后放入冷藏室；

9、完全凝固后即可切塊食用。

注意事項(xiàng)：

1、瓊脂要事先用涼水浸泡至透，在進(jìn)行熬煮。

2、加入瓊脂的水量不要過(guò)多，剛剛沒(méi)過(guò)瓊脂就可以了。

3、豆沙的選擇，可選用市售的袋裝豆沙，制作起來(lái)更便捷，但因?yàn)槭惺鄣亩股骋呀?jīng)添加了糖，所以后期加入的糖份，要逐步少量的添加，以防過(guò)甜。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d810102dtbs.html