2012/2/8 18:07

飛雪無霜的美食博客 blog

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提起提拉米蘇，不僅是最貴的甜點，也是最難忘的甜點。餅干和奶酪的組合，加上一夜的冷藏，各種酒的味道融合。果真是忘不掉的甜點。

首先制作手指餅（也可以用市售手指餅代替）；

手指餅

原料：

雞蛋2個、低筋面粉55克、白糖30+30克、糖粉少許。

做法：

1、蛋黃和蛋白分開；

2、蛋黃加30克白糖打至發(fā)白，低筋面粉過篩；

3、蛋白放入無油無水的容器中，分次加入白糖30克打發(fā)至倒三角；

4、將蛋黃和蛋白混合，再倒入過篩后的面粉混合；

5、然后裝入擠花袋，擠出手指形，上面灑兩遍糖粉，放入預(yù)熱190度的烤箱中烤15分鐘左右。

圖1：我是分兩次烤的?？竞煤?，全部放入烤箱中至涼。

提拉米蘇

原料：

雞蛋兩個、朗姆酒10克、白糖20克、馬斯卡膨250克、鮮奶油100克、白糖20克（蛋白用）力嬌酒25克。

做法：

1、蛋黃和蛋白分開蛋黃加入白糖20克；

2、隔水加熱至80度，邊打發(fā)；

3、打發(fā)至白色；

4、馬斯卡膨奶酪隔水軟化；

5、軟化后的馬斯卡膨加入打發(fā)的蛋黃攪拌均勻；

6、鮮奶油打發(fā)至有紋路；

7、然后和馬斯卡膨混合；

8、蛋白打發(fā)至有紋路；

9、也和馬斯卡膨奶酪并加入朗姆酒混合；

10、手指餅泡上力嬌酒放入碗底；

11、上面抹上奶酪面糊；

12、再放上一層浸泡過的手指餅；

13、再放一層奶酪；

14、用篩子篩上可可粉；

15、蓋上保鮮膜，放冰箱一晚上即可。

飛雪有話說

1、蛋黃隔水加熱一定要打發(fā)至白。

2、和奶油或蛋白混合的時候要均勻。

3、加入力嬌酒和朗姆酒的馬斯卡膨，經(jīng)過一夜的冷藏，味道才能全部呈現(xiàn)。

4、可可粉剛灑上去不要吃，放了一夜才更好吃。

原文地址： http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/191336371.html