2012/2/8 18:03

笛子愛吃的博客 blog

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今天上的蛋撻，還是暑假學車之前做的，天很熱，當時只是心血來潮，但是搟酥皮的時候我就開始罵自己的大腦充血了，大熱天做這個不是一般的崩潰，尤其我沒有瑪琪琳~~用的是黃油，一個字慘不忍睹，第一次失敗了，第二次終于馬馬虎虎，看來功課是一定要提前做好的

自制蛋撻（這不是我的強項，不過總結(jié)經(jīng)驗，俺再接再勵）

原料：

低筋面粉135g、高筋面粉15g、酥油20克、溫水70g、黃油100克。

撻水原料：淡奶油100克、牛奶85克、低筋面粉7克、細砂糖30克、蛋黃2個、煉乳7克。

做法：

1、面粉、酥油混合，一點點加入水，揉成面團，用保鮮膜包起，松弛20分鐘。

2、黃油軟化，放入保鮮袋，用搟面杖按壓敲打，搟薄待用。 把松弛過的面團搟成薄片，將黃油片放在中間，均勻裹住，捏住四個邊，放冰箱冷藏室10分鐘。

3、用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄，象疊被子那樣將面片四折。

4、將四折好的面片開口向外，再次搟開成長方形，放冰箱冷藏室10分鐘。然后重復上次動作。進行第二次搟薄折疊，放冰箱冷藏室20分鐘。