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黃桃蛋撻VS紫薯蛋撻

2012/2/8 18:03

5、將松弛好的面片再次搟長成長方形,然后三折 。把三折好的面片再搟開,搟成長方形面片,放冰箱10分鐘。

6、將面片從較長的這一邊開始卷起來,卷成面卷好。將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱里冷蔵30分鐘,進(jìn)行松弛 。松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。將面片放在面粉中沾一下,然后放在蛋撻模具里,捏成塔模形狀。

7、將淡奶、牛奶、面粉、煉乳、砂糖放在小鍋里,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時(shí)離火,放置溫?zé)岷蠹尤氲包S,攪拌均勻,冷卻備用。

在捏好的塔皮里裝上蛋塔水,裝七八分滿即可,加入你喜歡的材料,我放的是黃桃和紫薯。

放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右,中層烤約十五分鐘,關(guān)閉下火,上火再烤5分鐘左右即可。

夏天做蛋撻的自家經(jīng)驗(yàn):

1、最好用瑪琪琳,黃油特別容易化,崩潰啊。

2、全程用冰箱松弛,可以防止面皮漏油。

3、搟皮之前要先敲打一下,讓黃油分布均勻。

4、輕搟輕壓,不要用力過猛,把皮子搟破。

5、捏撻皮的時(shí)候,外邊要比模子多一點(diǎn),因?yàn)閾槠ひ豢揪蜁湛s。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230102drgc.html

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